Leia mais <\/p>\n \n
- \n
- \n \n Pickleball profissional, restaurantes de lojas de grife… Veja cinco tend\u00eancias do marketing para este ano <\/a>\n <\/li>\n
- \n \n A chef Janaina Torres, do Dona On\u00e7a, conta como investe (em si mesma) <\/a>\n <\/li>\n <\/ul>\n <\/div><\/section>\n
Os guias da empresa francesa de pneus se expandiram pelo mundo, criando edi\u00e7\u00f5es regionais anuais com listas de restaurantes de alto n\u00edvel, conforme determinado pelos testadores an\u00f4nimos da empresa. Agora, alguns chefs dizem que o prestigioso pr\u00eamio pode se transformar em um problema para os restaurantes, que acabam cheios de desvantagens financeiras e criativas.<\/p>
Nem todos os restaurantes listados nos guias t\u00eam estrelas, mas alguns poucos recebem entre uma e tr\u00eas delas, uma distin\u00e7\u00e3o considerada o auge da conquista de um chef. Todos os anos, a empresa lan\u00e7a seus guias regionais em cerim\u00f4nias em todo o mundo; na segunda-feira, o guia de 2025 para o Reino Unido e a Irlanda foi festejado em um evento em Glasgow.<\/p>
\u201cEm alguns aspectos, [uma estrela] pode ser um pouco sufocante\u201d, disse Scott Nishiyama, chef e propriet\u00e1rio do Ethel’s Fancy em Palo Alto, na Calif\u00f3rnia, que treinou com chefs com estrelas Michelin antes de abrir seu pr\u00f3prio restaurante. Ele disse que a possibilidade de um inspetor Michelin entrar pela porta a qualquer momento pode causar tens\u00e3o: \u201cVoc\u00ea n\u00e3o tem a liberdade ou a alegria necess\u00e1rias para fazer descobertas e cometer erros, porque est\u00e1 simplesmente preocupado em perder aquela estrela ou tentar alcan\u00e7ar a primeira.\u201d<\/p>
![\"Cozinheiros](\"https:\/\/media.investnews.com.br\/uploads\/2025\/02\/Scott-Nishiyama-2.png\")
Scott Nishiyama (no centro), o chef e propriet\u00e1rio do Ethel’s Fancy, na Calif\u00f3rnia, disse que a possibilidade de um inspetor Michelin entrar pela porta a qualquer momento pode ser enervante. Reprodu\u00e7\u00e3o: Instagram<\/figcaption><\/figure> Uma estrela tamb\u00e9m pode prejudicar a renda de um restaurante, disse Simon Olesen, que dirige a popular brasserie M\u00f8ntergade em Copenhague, que foi listada sem estrelas no guia da Dinamarca de 2024. Ele disse que muitos trabalhadores cujas refei\u00e7\u00f5es s\u00e3o bancadas por seus empregadores evitariam restaurantes que pare\u00e7am muito extravagantes. Alguns tipos corporativos \u201cprovavelmente comem aqui tr\u00eas vezes por semana\u201d, disse Olesen. \u201cSe conseguirmos a estrela e eles n\u00e3o puderem mais vir, n\u00e3o v\u00e3o gastar seu pr\u00f3prio dinheiro porque preferem comer aqui.\u201d<\/p>
Ser reconhecido \u00e9 uma \u201crecomenda\u00e7\u00e3o gratuita\u201d para restaurantes que est\u00e3o fora das grandes cidades ou que n\u00e3o t\u00eam recursos para anunciar, disse Gwendal Poullennec, diretor internacional do Guia Michelin. \u201cO Guia Michelin \u00e9 uma verdadeira b\u00ean\u00e7\u00e3o\u201d, disse ele. \u201cN\u00f3s destacamos o talento.\u201d<\/p>
Poullennec diz que os restaurantes n\u00e3o podem optar por n\u00e3o serem reconhecidos pela Michelin, apesar dos esfor\u00e7os de lugares como o Giglio, o restaurante italiano cuja clientela mudou ap\u00f3s o pr\u00eamio. \u201cMuitas vezes eles n\u00e3o vinham por n\u00f3s, mas pela estrela\u201d, disse Terigi, o chef do Giglio. \u201cN\u00f3s nos sentimos um pouco despersonalizados.\u201d<\/p>
Poullennec considera os restaurantes que tentam devolver sua estrela como anomalias. Nos seis anos em que ocupou seu cargo, Poullennec estima ter lidado com quatro casos de restaurantes que n\u00e3o queriam mais manter a estrela, das centenas que s\u00e3o concedidas anualmente. Ele suspeita que alguns desses estabelecimentos podem n\u00e3o estar mais operando em um n\u00edvel de estrela e acreditam que est\u00e3o prestes a perd\u00ea-la. Apesar da posi\u00e7\u00e3o da Michelin de que os restaurantes n\u00e3o decidem sobre seu status de estrela, o Giglio ainda est\u00e1 listado on-line no guia, mas nenhuma estrela aparece ao lado de seu nome.<\/p>
Embora o Guia Michelin diga que apenas fatores como qualidade da cozinha e dom\u00ednio da t\u00e9cnica s\u00e3o considerados, alguns donos de restaurantes, incluindo Olesen, sentem que precisariam manter a perfei\u00e7\u00e3o em todos os n\u00edveis em troca de uma estrela, at\u00e9 mesmo a maciez de papel higi\u00eanico nos banheiros.<\/p>
Isso pode dificultar a administra\u00e7\u00e3o de um restaurante, dizem os propriet\u00e1rios. Uma estrela pode levar a um aumento nos neg\u00f3cios e nas vendas, mas uma queda quase inevitavelmente se segue, de acordo com um relat\u00f3rio de 2021 sobre o impacto da estrela Michelin em restaurantes na cidade de Nova York publicado no Strategic Management Journal, peri\u00f3dico de pesquisa. Para alguns lugares, isso pode ser um golpe fatal, pois acabam tendo dificuldade para sustentar novos custos, como ingredientes de alta qualidade, aumento dos alugu\u00e9is dos propriet\u00e1rios que reavaliam suas propriedades e funcion\u00e1rios que exigem pagamento proporcional ao seu valor rec\u00e9m-descoberto, disse o relat\u00f3rio.<\/p>
\u201cSe eu quisesse chegar a esse n\u00edvel [de uma estrela], seria necess\u00e1rio muito mais tempo e energia da minha parte\u201d, disse Justin Kent, chef americano que treinou com David Toutain e Alain Passard antes de abrir seu pr\u00f3prio restaurante em Paris, o Milagro, que aparece sem estrela no guia da Fran\u00e7a de 2024.<\/p>
Tamb\u00e9m se torna um investimento financeiro, disse Kent, um que drenou outros chefs, que tiveram dificuldade em manter os custos depois de alcan\u00e7arem o status de ouro da estrela.<\/p>
\u201cEstou muito feliz com a minha vida do jeito que est\u00e1\u201d, afirmou ele. Kent regularmente traz seu cachorrinho Tofu para o trabalho, para alegria dos clientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
No final do ano passado, o restaurante Giglio em Lucca, na It\u00e1lia, fez um pedido surpreendente: ter sua estrela Michelin removida do guia de 2025. O restaurante toscano havia sido premiado com a estrela em 2019 por sua comida tradicional italiana com um toque moderno, como batatas com molho de lula, cogumelos chanterelle e salsinha […]<\/p>\n","protected":false},"author":118,"featured_media":653656,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[103073],"tags":[],"autor-wsj":[103357],"coauthors":[102488],"class_list":["post-653649","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-the-wall-street-journal","autor-wsj-cristina-cacouris"],"acf":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/posts\/653649","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/users\/118"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/comments?post=653649"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/posts\/653649\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":701968,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/posts\/653649\/revisions\/701968"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/media\/653656"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/media?parent=653649"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/categories?post=653649"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/tags?post=653649"},{"taxonomy":"autor-wsj","embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/autor-wsj?post=653649"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/coauthors?post=653649"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
- \n \n A chef Janaina Torres, do Dona On\u00e7a, conta como investe (em si mesma) <\/a>\n <\/li>\n <\/ul>\n <\/div><\/section>\n