{"id":663437,"date":"2025-04-03T06:00:00","date_gmt":"2025-04-03T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/investnews.com.br\/?p=663437"},"modified":"2025-04-02T19:54:35","modified_gmt":"2025-04-02T22:54:35","slug":"restaurante-americano-chipotle-saiu-em-busca-de-abacates-alem-do-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/investnews.com.br\/the-wall-street-journal\/restaurante-americano-chipotle-saiu-em-busca-de-abacates-alem-do-mexico\/","title":{"rendered":"A rede Chipotle passou sete anos buscando fornecedores de abacate fora do M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"\n<p>O Chipotle Mexican Grill estava pronto.<\/p>\n\n\n\n<p>Nos \u00faltimos sete anos, a rede de burritos vasculhou as Am\u00e9ricas e o Caribe em busca de fazendas e fornecedores que pudessem satisfazer sua imensa demanda pela fruta de caro\u00e7o grande. No passado, o M\u00e9xico fornecia 85% dos abacates do Chipotle, deixando a rede \u00e0 merc\u00ea do clima do pa\u00eds e de outros fatores, como o com\u00e9rcio transfronteiri\u00e7o.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEssencialmente, usamos todos os abacates da Calif\u00f3rnia que conseguimos. Temos muito orgulho disso. Mas, obviamente, n\u00e3o h\u00e1 o suficiente\u201d, disse Jack Hartung, diretor de estrat\u00e9gia do Chipotle.<\/p>\n\n\n\n<p>Essa busca global por abacates mostra como ser\u00e1 dif\u00edcil para as empresas em geral enfentar as mudan\u00e7as nas pol\u00edticas comerciais do pa\u00eds. As importa\u00e7\u00f5es mexicanas estiveram sujeitas a uma tarifa de 25% por alguns dias no in\u00edcio de mar\u00e7o, antes de o presidente interromper a taxa sobre mercadorias inclu\u00eddas no pacto de livre com\u00e9rcio da Am\u00e9rica do Norte.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><em>[Nota: no an\u00fancio de quarta (2), Trump n\u00e3o incluiu o M\u00e9xico (nem o Canad\u00e1) na tarifa m\u00ednima de 10% que estabeleceu para todos os pa\u00edses; essa passaria a valer, a princ\u00edpio, caso a de 25% seja extinta]<\/em>.<\/p>\n\n\n<section class=\"recirculation-area\">\n    <div class=\"container\">\n                <p class=\"title\">Leia mais<\/p>\n     \n            <ul class=\"recirculation-list\" data-tracking-position=\"Leia mais\">\n                            <li class=\"list-item\">\n                    <a \n                        href=\"https:\/\/investnews.com.br\/the-wall-street-journal\/por-que-os-eua-consomem-tanto-abacate\/\" \n                        title=\"Por que as pessoas est\u00e3o malucas por abacate\" \n                        class=\"item-title recirculation-link\"\n                        data-btn-name=\"Por que as pessoas est\u00e3o malucas por abacate\"\n                        data-posicao=\"Leia mais\"\n                        data-click-url=\"https:\/\/investnews.com.br\/the-wall-street-journal\/por-que-os-eua-consomem-tanto-abacate\/\"\n                    >\n                        Por que as pessoas est\u00e3o malucas por abacate                    <\/a>\n                <\/li>\n                            <li class=\"list-item\">\n                    <a \n                        href=\"https:\/\/investnews.com.br\/negocios\/agronegocio-adere-a-energia-solar-e-pode-impulsionar-busca-por-baterias-no-brasil\/\" \n                        title=\"Agroneg\u00f3cio avalia o uso de baterias para &#8216;estocar sol&#8217; \u2013 e garantir energia solar sem interrup\u00e7\u00e3o\" \n                        class=\"item-title recirculation-link\"\n                        data-btn-name=\"Agroneg\u00f3cio avalia o uso de baterias para &#8216;estocar sol&#8217; \u2013 e garantir energia solar sem interrup\u00e7\u00e3o\"\n                        data-posicao=\"Leia mais\"\n                        data-click-url=\"https:\/\/investnews.com.br\/negocios\/agronegocio-adere-a-energia-solar-e-pode-impulsionar-busca-por-baterias-no-brasil\/\"\n                    >\n                        Agroneg\u00f3cio avalia o uso de baterias para &#8216;estocar sol&#8217; \u2013 e garantir energia solar sem interrup\u00e7\u00e3o                    <\/a>\n                <\/li>\n                    <\/ul>\n    <\/div><\/section>\n\n\n\n<p>Cadeias de suprimentos da ind\u00fastria aliment\u00edcia podem levar anos para serem constru\u00eddas. Em muitas empresas, os executivos est\u00e3o decidindo se devem redefinir as linhas comerciais para evitar as taxas, absorver custos crescentes ou repass\u00e1-los aos clientes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Santo guacamole&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Os EUA importaram cerca de US$ 3,4 bilh\u00f5es em abacates do M\u00e9xico no ano passado, representando uma das maiores importa\u00e7\u00f5es de <a href=\"https:\/\/investnews.com.br\/guias\/commodities-o-que-sao\/\">commodities<\/a> em volume.<\/p>\n\n\n\n<p>Poucas empresas conseguem igualar o apetite por abacate do Chipotle. A rede de restaurantes <em>fast-casual<\/em> com sede na Calif\u00f3rnia estima que comprou cerca de 5% de todos os abacates consumidos nos EUA no ano passado. Como a produ\u00e7\u00e3o dom\u00e9stica \u00e9 limitada, a maior parte dos cerca de 66 milh\u00f5es de quilos de abacates que o Chipotle usou em seus 3.700 endere\u00e7os no ano passado eram importados, segundo seus executivos.<\/p>\n\n\n\n<p>Em 2018, quando o ent\u00e3o executivo-chefe do Chipotle, Brian Niccol, assumiu o comando, a rede teve de fazer contas. Para atingir a meta de adicionar cerca de 150 restaurantes por ano, precisava de muito mais abacates. Aproximadamente metade dos pedidos dos clientes inclui a guacamole, uma pasta \u00e0 base de abacate.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cCome\u00e7amos a pensar: \u2018n\u00e3o seria \u00f3timo se tiv\u00e9ssemos acesso a abacates durante o ano todo, de v\u00e1rios pa\u00edses?\u2019\u201d, disse Carlos Londono, chefe da cadeia de suprimentos da empresa.<\/p>\n\n\n\n<p>O Chipotle expandiu sua equipe de cadeia de suprimentos, orientando o grupo a encontrar novas fontes de abacate. Meia d\u00fazia de pa\u00edses foram identificados, concentrados em locais pr\u00f3ximos ao equador, que tinham condi\u00e7\u00f5es de produzir as plantas que precisam de muito sol. Os abacateiros tamb\u00e9m precisam de solo bem drenado e longas esta\u00e7\u00f5es de crescimento livres de geadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Outro obst\u00e1culo: o abacate Hass, variedade preferida nos EUA, difere dos frutos nativos de muitos pa\u00edses da Am\u00e9rica Central e do Sul, que tradicionalmente t\u00eam um teor de \u00f3leo mais baixo e um sabor mais suave. Isso significou anos de trabalho com novos fornecedores para criar abacates gordurosos que atendessem \u00e0s expectativas da rede.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Em 2018, Londono, do Chipotle, estava de olho na Col\u00f4mbia quando foi apresentado a uma promissora produtora de abacate em Medell\u00edn chamada Cartama. Londono rapidamente percebeu que conhecia o CEO da empresa, Ricardo Uribe, desde o ensino m\u00e9dio \u2014 e descobriu que Uribe passara grande parte das duas d\u00e9cadas anteriores trabalhando para come\u00e7ar a exportar abacates.<\/p>\n\n\n\n<p>Os abacates nativos da Col\u00f4mbia podem ter tr\u00eas vezes o tamanho dos encontrados nos supermercado americanos, com a casca verde mais brilhante que n\u00e3o resiste bem ao transporte. Uribe procurou outros pa\u00edses produtores de abacate Hass em busca de variedades que pudessem crescer em solos colombianos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cCometemos muitos erros\u201d, disse ele.<\/p>\n\n\n\n<p>Em meados da d\u00e9cada de 2010, os esfor\u00e7os de Uribe come\u00e7avam a dar retorno, e quando o Chipotle o procurou, ele tinha acabado de comprar mais de 1.100 hectares extras para plantar abacateiros. Uribe adaptou sua agricultura \u00e0s especifica\u00e7\u00f5es da Chipotle e criou maneiras de enviar seus abacates em cont\u00eaineres para os EUA para que pudessem estar maduros na chegada.<\/p>\n\n\n\n<p>Os neg\u00f3cios do Chipotle transformaram a Cartama, ajudando-a a se tornar uma das maiores produtoras e exportadoras de abacate da Col\u00f4mbia. A Cartama opera cerca de 7.500 hectares de terra em diferentes eleva\u00e7\u00f5es para conseguir cultivar abacates o ano todo. A cada semana, a empresa coloca quase cinco milh\u00f5es de abacates em navios, muitos destinados ao Chipotle, disse Uribe.<\/p>\n\n\n\n<p>O Chipotle ampliou seu fornecimento de abacate, incluindo o Peru e a Rep\u00fablica Dominicana e, mais recentemente, o Brasil e a Guatemala. A empresa espera no futuro desenvolver novos fornecedores em pa\u00edses como El Salvador e Honduras.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Maduro e pronto<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Diversificar as fontes de abacate tamb\u00e9m cria desafios nas cozinhas do Chipotle. A rede deu \u00e0s equipes dos restaurantes margem de manobra para adicionar mais suco de lim\u00e3o e sal, dependendo dos resultados dos testes de sabor do guacamole.<\/p>\n\n\n\n<p>Os abacates peruanos e colombianos costumam ser mais leves e verdes do que os que v\u00eam do M\u00e9xico e da Calif\u00f3rnia, causando confus\u00e3o em alguns restaurantes sobre sua matura\u00e7\u00e3o. O Chipotle agora atualiza frequentemente os v\u00eddeos de treinamento com conselhos sobre como os trabalhadores devem lidar com v\u00e1rias esp\u00e9cies.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cTodos os abacates devem estar maduros e prontos quando chegarem ao nosso restaurante\u201d, disse a empresa em um v\u00eddeo de treinamento. \u201cN\u00e3o os devolvam.\u201d&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Mesmo com uma cadeia de suprimentos mais diversificada, cerca de metade dos abacates do Chipotle ainda vem do M\u00e9xico. Em 2020, quando Trump limitou as viagens n\u00e3o essenciais que cruzavam a fronteira EUA-M\u00e9xico por um per\u00edodo devido \u00e0s preocupa\u00e7\u00f5es com a pandemia, os custos aumentaram. O Chipotle temia escassez caso a situa\u00e7\u00e3o perdurasse.<\/p>\n\n\n\n<p>O Chipotle normalmente paga de US$ 30 a US$ 35 por uma caixa, mas desembolsou mais de US$ 70 quando os suprimentos diminu\u00edram, disseram executivos. Cada caixa pode ter de 48 a 84 abacates, dependendo da esta\u00e7\u00e3o, tamanho e local da colheita.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>O Chipotle estimou que seus custos aumentariam dezenas de milh\u00f5es de d\u00f3lares anualmente em um cen\u00e1rio de importa\u00e7\u00f5es mexicanas com uma tarifa de 25%. A rede atualmente avalia absorver o poss\u00edvel golpe em vez de aumentar os pre\u00e7os para os clientes.<\/p>\n\n\n\n<p>Amea\u00e7as comerciais a outros pa\u00edses tamb\u00e9m t\u00eam consequ\u00eancias. Em 26 de janeiro, quando Trump amea\u00e7ou impor taxas de 25% sobre as importa\u00e7\u00f5es da Col\u00f4mbia, a Cartama tinha 50 cont\u00eaineres de abacates em um navio com destino aos EUA, muitos indo para o Chipotle.<\/p>\n\n\n\n<p>Trump acabou voltando atr\u00e1s nessas tarifas. Mesmo assim, disse Uribe, \u201cestamos no limite\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>O Chipotle est\u00e1 apoiando pesquisas sobre maneiras de cultivar mais abacates nos EUA, inclusive na Fl\u00f3rida. Mas os executivos disseram que a empresa continuar\u00e1 a vasculhar o mundo em busca de fontes dispon\u00edveis para proteger seus estoques de guacamole.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cO risco de n\u00e3o fazer nada \u00e9 muito maior e muito pior\u201d, disse Hartung.<\/p>\n\n\n\n<p>Escreva para Heather Haddon em heather.haddon@wsj.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Os amantes do guacamole come\u00e7aram a sofrer quando o presidente Trump amea\u00e7ou uma briga comercial com o M\u00e9xico, que responde por cerca de 90% das importa\u00e7\u00f5es de abacate dos EUA. <\/p>\n","protected":false},"author":118,"featured_media":663492,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[103073],"tags":[780],"autor-wsj":[102998],"coauthors":[102488],"class_list":["post-663437","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-the-wall-street-journal","tag-agronegocio","autor-wsj-heather-haddon"],"acf":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/posts\/663437","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/users\/118"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/comments?post=663437"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/posts\/663437\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":663525,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/posts\/663437\/revisions\/663525"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/media\/663492"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/media?parent=663437"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/categories?post=663437"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/tags?post=663437"},{"taxonomy":"autor-wsj","embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/autor-wsj?post=663437"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/coauthors?post=663437"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}