{"id":693224,"date":"2025-07-30T06:00:00","date_gmt":"2025-07-30T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/investnews.com.br\/?p=693224"},"modified":"2025-07-31T17:08:07","modified_gmt":"2025-07-31T20:08:07","slug":"producao-bacon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/investnews.com.br\/the-wall-street-journal\/producao-bacon\/","title":{"rendered":"A busca por transformar porco em bacon de um jeito mais r\u00e1pido e barato"},"content":{"rendered":"\n<p>A ind\u00fastria de su\u00ednos dos EUA quer <strong>criar um porco melhor<\/strong>. Ela quer que seu rebanho <strong>cres\u00e7a mais r\u00e1pido<\/strong>, <strong>consuma menos ra\u00e7\u00e3o<\/strong>, <strong>tolere melhor o calor<\/strong>, <strong>resista a doen\u00e7as<\/strong> e produza mais ninhadas \u2014 todos objetivos para programas intensivos de reprodu\u00e7\u00e3o que devem gerar resultado daqui a alguns anos.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Quaisquer decis\u00f5es que tomarmos hoje <strong>ser\u00e1 concretizada em 2030<\/strong>&#8220;, afirma Kent Gray, gerente geral da divis\u00e3o de gen\u00e9tica da Smithfield Foods, a maior fornecedora de carne su\u00edna dos EUA. A pot\u00eancia su\u00edna com sede na Virg\u00ednia lan\u00e7ou recentemente uma <strong>nova linha gen\u00e9tica de su\u00ednos<\/strong>, em desenvolvimento h\u00e1 cinco anos, que ganha peso mais r\u00e1pido com menos ra\u00e7\u00e3o \u2014 um fator que representa cerca de 60% do custo de cria\u00e7\u00e3o de um su\u00edno.<\/p>\n\n\n\n<p>A agricultura americana h\u00e1 muito busca industrializar o processamento de carne e safras, <strong>desde a cria\u00e7\u00e3o de gado at\u00e9 a engenharia de variedades de milho e soja<\/strong> para ajudar a produzir mais alqueires por hectare.<\/p>\n\n\n\n<p>Na ind\u00fastria da carne, os pecuaristas podem almejar fil\u00e9s de costela mais saborosos e suculentos, enquanto as empresas av\u00edcolas buscam peitos de frango maiores, adequados para sandu\u00edches de <em>fast-food<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>No processamento de carne su\u00edna, que \u00e9 vol\u00e1til e tem baixa <a href=\"https:\/\/investnews.com.br\/guias\/como-calcular-margem-de-lucro\/\">margem de lucro<\/a>, as empresas investem milh\u00f5es de d\u00f3lares contratando <strong>geneticistas para cruzar diferentes variedades de su\u00ednos<\/strong> e testar quais crescer\u00e3o mais r\u00e1pido e maiores com menos alimentos, gerando mais lucro.<\/p>\n\n\n<section class=\"recirculation-area\">\n    <div class=\"container\">\n                <p class=\"title\">Leia mais <\/p>\n     \n            <ul class=\"recirculation-list\" data-tracking-position=\"Leia mais\">\n                            <li class=\"list-item\">\n                    <a \n                        href=\"https:\/\/investnews.com.br\/the-wall-street-journal\/wesley-filho-comando-jbs\/\" \n                        title=\"A nova cara da JBS: aos 33 anos, Wesley Batista Filho se prepara para assumir o comando da empresa\" \n                        class=\"item-title recirculation-link\"\n                        data-btn-name=\"A nova cara da JBS: aos 33 anos, Wesley Batista Filho se prepara para assumir o comando da empresa\"\n                        data-posicao=\"Leia mais\"\n                        data-click-url=\"https:\/\/investnews.com.br\/the-wall-street-journal\/wesley-filho-comando-jbs\/\"\n                    >\n                        A nova cara da JBS: aos 33 anos, Wesley Batista Filho se prepara para assumir o comando da empresa                    <\/a>\n                <\/li>\n                            <li class=\"list-item\">\n                    <a \n                        href=\"https:\/\/investnews.com.br\/negocios\/jbs-como-os-irmaos-batista-voltaram-ao-comando-e-listaram-a-companhia-nos-eua\/\" \n                        title=\"JBS: como os irm\u00e3os Batista voltaram ao comando e listaram a companhia nos EUA\" \n                        class=\"item-title recirculation-link\"\n                        data-btn-name=\"JBS: como os irm\u00e3os Batista voltaram ao comando e listaram a companhia nos EUA\"\n                        data-posicao=\"Leia mais\"\n                        data-click-url=\"https:\/\/investnews.com.br\/negocios\/jbs-como-os-irmaos-batista-voltaram-ao-comando-e-listaram-a-companhia-nos-eua\/\"\n                    >\n                        JBS: como os irm\u00e3os Batista voltaram ao comando e listaram a companhia nos EUA                    <\/a>\n                <\/li>\n                    <\/ul>\n    <\/div><\/section>\n\n\n\n<p>Embora a ind\u00fastria esteja pesquisando m\u00e9todos como a edi\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica, os obst\u00e1culos \u00e0 regulamenta\u00e7\u00e3o e \u00e0 aceita\u00e7\u00e3o pelo consumidor s\u00e3o t\u00e3o grandes que \u00e9 improv\u00e1vel que se tornem populares no futuro pr\u00f3ximo. Pesquisadores renomados, em vez disso, concentram-se em <strong>m\u00e9todos de melhoramento gen\u00e9tico<\/strong>, buscando obter vantagem com tecnologias que possam medir fatores como consumo de ra\u00e7\u00e3o e ganho de peso com ainda mais precis\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>Nos \u00faltimos anos, os suinocultores t\u00eam tido tanto <strong>sucesso no aumento da produ\u00e7\u00e3o<\/strong> que est\u00e3o enfrentando excessos de oferta e queda dos pre\u00e7os pagos aos produtores. Empresas como a Smithfield precisam equilibrar a produ\u00e7\u00e3o em excesso e o controle rigoroso dos custos de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>A nova linhagem de su\u00ednos da Smithfield, que processa cerca de um quarto de todos os su\u00ednos nos EUA, \u00e9 o resultado de d\u00e9cadas de esfor\u00e7os de aprimoramento gen\u00e9tico na ind\u00fastria su\u00edna.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoje, os su\u00ednos abatidos pesam em m\u00e9dia cerca de <strong>127 kg<\/strong>, um <strong>aumento de 13 kg<\/strong> desde o final da d\u00e9cada de 1990, enquanto o tempo necess\u00e1rio para cri\u00e1-los n\u00e3o mudou significativamente.<\/p>\n\n\n\n<p>No mesmo per\u00edodo, o n\u00famero de leit\u00f5es nascidos de uma \u00fanica porca por ano aumentou de cerca de <strong>18 para 25<\/strong>. Atualmente, s\u00e3o necess\u00e1rios cerca de <strong>1,1 kg de ra\u00e7\u00e3o animal<\/strong> para produzir <strong>0,5 quilo de carne su\u00edna<\/strong>, em compara\u00e7\u00e3o com mais de <strong>1,3 kg h\u00e1 pouco tempo<\/strong>, de acordo com representantes do setor.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Su\u00ednos para bacon<\/h2>\n\n\n\n<p>Na d\u00e9cada de 1980, os produtores de carne su\u00edna usaram a reprodu\u00e7\u00e3o para tornar os animais mais magros e lan\u00e7aram uma campanha de marketing que promovia os <strong>valores saud\u00e1veis da carne su\u00edna<\/strong> como &#8220;a outra carne branca&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p>A campanha teve sucesso em alcan\u00e7ar os consumidores, mas especialistas do setor dizem que, no fim das contas, ela transmitiu a mensagem errada ao comparar demais a carne su\u00edna com a de frango, que normalmente \u00e9 mais barata.<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m de su\u00ednos mais magros, os produtores queriam <strong>su\u00ednos maiores, com barrigas maiores<\/strong> <strong>\u2014 o que equivale a mais bacon<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>O aumento no peso dos su\u00ednos coincidiu com a explos\u00e3o da popularidade do bacon como algo mais do que apenas um item de caf\u00e9 da manh\u00e3, especialmente quando restaurantes de fast-food come\u00e7aram a introduzi-lo em seus hamb\u00fargueres.<\/p>\n\n\n\n<p>Um dos saltos mais significativos ocorreu entre 2001 e 2009, quando o volume de bacon nos servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o cresceu quase 25%, de acordo com o National Pork Board. O bacon continua sendo um sucesso de vendas.<\/p>\n\n\n<section class=\"recirculation-area\">\n    <div class=\"container\">\n                <p class=\"title\">Leia mais<\/p>\n     \n            <ul class=\"recirculation-list\" data-tracking-position=\"Leia mais\">\n                            <li class=\"list-item\">\n                    <a \n                        href=\"https:\/\/investnews.com.br\/economia\/soja-ate-us-12-bi-em-exportacoes-dos-eua-para-a-china-podem-cair-no-colo-do-brasil\/\" \n                        title=\"Soja: at\u00e9 US$ 12 bi em exporta\u00e7\u00f5es dos EUA para a China podem cair no colo do Brasil\" \n                        class=\"item-title recirculation-link\"\n                        data-btn-name=\"Soja: at\u00e9 US$ 12 bi em exporta\u00e7\u00f5es dos EUA para a China podem cair no colo do Brasil\"\n                        data-posicao=\"Leia mais\"\n                        data-click-url=\"https:\/\/investnews.com.br\/economia\/soja-ate-us-12-bi-em-exportacoes-dos-eua-para-a-china-podem-cair-no-colo-do-brasil\/\"\n                    >\n                        Soja: at\u00e9 US$ 12 bi em exporta\u00e7\u00f5es dos EUA para a China podem cair no colo do Brasil                    <\/a>\n                <\/li>\n                    <\/ul>\n    <\/div><\/section>\n\n\n\n<p>Nos \u00faltimos anos, alguns produtores t\u00eam buscado <strong>criar su\u00ednos mais gordos<\/strong>, semelhante \u00e0 forma como o setor de carne bovina pensa na cria\u00e7\u00e3o de gado.<\/p>\n\n\n\n<p>O projeto mais recente da Smithfield, produzindo su\u00ednos que podem crescer mais r\u00e1pido com menos ra\u00e7\u00e3o, cruzou tr\u00eas ra\u00e7as diferentes, cada uma com caracter\u00edsticas distintas. A linha materna, respons\u00e1vel por caracter\u00edsticas como o <strong>n\u00famero de leit\u00f5es<\/strong> produzidos por ano, incorpora <strong>caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas dispon\u00edveis comercialmente de empresas externas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>O lado paterno se concentra em caracter\u00edsticas relacionadas ao <strong>crescimento e \u00e0 qualidade da carne<\/strong>, utilizando um su\u00edno macho criado pela Smithfield.<\/p>\n\n\n\n<p>O processo para esta nova linhagem come\u00e7ou em uma das fazendas menores de cria\u00e7\u00e3o da empresa para pesquisa e desenvolvimento, na zona rural da Carolina do Norte. Para produzir a linhagem materna, a Smithfield compra su\u00ednos Landrace machos de orelhas ca\u00eddas, conhecidos por caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas que contribuem para uma <strong>produ\u00e7\u00e3o de leite superior<\/strong> e efici\u00eancia na amamenta\u00e7\u00e3o, e su\u00ednos Yorkshire f\u00eameas, que normalmente t\u00eam constitui\u00e7\u00e3o mais magra e ninhadas numerosas.<\/p>\n\n\n\n<p>Eles s\u00e3o acasalados para produzir uma porca f\u00eamea. A empresa ent\u00e3o cruza essa f\u00eamea com seu porco Duroc desenvolvido internamente, conhecido por seu r\u00e1pido crescimento e carne macia, para produzir a nova linhagem destinada ao abate.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cO que queremos \u00e9 que os animais complementem uns aos outros\u201d, diz Gray, do programa de gen\u00e9tica de Smithfield.<\/p>\n\n\n<section class=\"recirculation-area\">\n    <div class=\"container\">\n                <p class=\"title\">Leia mais<\/p>\n     \n            <ul class=\"recirculation-list\" data-tracking-position=\"Leia mais\">\n                            <li class=\"list-item\">\n                    <a \n                        href=\"https:\/\/investnews.com.br\/the-wall-street-journal\/bebidas-prisoes-e-conflitos-o-legado-conturbado-da-familia-fundadora-da-tyson-foods\/\" \n                        title=\"Bebidas, pris\u00f5es e conflitos: o legado conturbado da fam\u00edlia fundadora da Tyson Foods\" \n                        class=\"item-title recirculation-link\"\n                        data-btn-name=\"Bebidas, pris\u00f5es e conflitos: o legado conturbado da fam\u00edlia fundadora da Tyson Foods\"\n                        data-posicao=\"Leia mais\"\n                        data-click-url=\"https:\/\/investnews.com.br\/the-wall-street-journal\/bebidas-prisoes-e-conflitos-o-legado-conturbado-da-familia-fundadora-da-tyson-foods\/\"\n                    >\n                        Bebidas, pris\u00f5es e conflitos: o legado conturbado da fam\u00edlia fundadora da Tyson Foods                    <\/a>\n                <\/li>\n                    <\/ul>\n    <\/div><\/section>\n\n\n\n<p>O processo leva tempo. Um <strong>porco leva um ano para atingir a maturidade sexual<\/strong> e mais quatro meses para ter filhotes. O processo de reprodu\u00e7\u00e3o se repete diversas vezes. A empresa mistura e combina diferentes variedades gen\u00e9ticas das ra\u00e7as e analisa se o porco resultante atende aos crit\u00e9rios que a Smithfield busca de forma consistente. Se um teste n\u00e3o funcionar como planejado, o processo recome\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;Se eu estiver entregando menos ra\u00e7\u00e3o, tendo que produzir menos ra\u00e7\u00e3o por quilo de carne su\u00edna, tendo que comprar menos milho e farelo de soja, entre outros, toda a estrutura de custos ser\u00e1 reduzida&#8221;, diz Kraig Westerbeek, presidente de opera\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o de su\u00ednos da Smithfield. O tamanho maior tamb\u00e9m \u00e9 um fator, diz ele. &#8220;Voc\u00ea tem 13,6 quilos a mais de produto vend\u00e1vel com o mesmo custo de m\u00e3o de obra.&#8221;<\/p>\n\n\n\n<p>Mais <strong>carne su\u00edna produzida a partir de menos animais<\/strong> exige menos recursos \u2014 <strong>menos \u00e1gua e ra\u00e7\u00e3<\/strong>o \u2014 e \u00e9 algo bom para a lucratividade e para a preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as, porque menos porcos s\u00e3o alojados em celeiros, afirma Lee Schulz, economista-chefe da empresa de pesquisa Ever.Ag.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Li\u00e7\u00f5es das av\u00edcolas<\/h2>\n\n\n\n<p>A reprodu\u00e7\u00e3o pode ter desvantagens. Os esfor\u00e7os da ind\u00fastria av\u00edcola para produzir frangos com peitos maiores e mais carnudos tiveram consequ\u00eancias negativas dispendiosas, desde fil\u00e9s conhecidos como carne de espaguete, por se desfazerem facilmente, at\u00e9 fil\u00e9s endurecidos conhecidos como peito lenhoso. Mais recentemente, o setor av\u00edcola corrigiu esse problema, mas enfrentou problemas de eclodibilidade ou fertilidade dos ovos.<\/p>\n\n\n\n<p>Executivos da Smithfield disseram que seu novo su\u00edno t\u00eam mais chances de adoecer, em parte devido ao fato de que ele <strong>come menos e tem menos energia para combater doen\u00e7as<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cVemos um pequeno comprometimento na sa\u00fade de nossos rebanhos\u201d, disse Smith, CEO da Smithfield, em uma teleconfer\u00eancia com investidores em abril. \u201cImplementamos uma s\u00e9rie de pr\u00e1ticas para melhorar o estado de sa\u00fade do nosso rebanho, ent\u00e3o acreditamos que podemos superar isso.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Gray afirma que o pr\u00f3ximo desafio para sua equipe seria corrigir isso ou <strong>criar um su\u00edno com a mesma efici\u00eancia alimentar<\/strong> que possa ser lan\u00e7ado no mercado algumas semanas antes do atual. A toler\u00e2ncia ao calor \u2014 uma caracter\u00edstica valiosa para os su\u00ednos da empresa em suas fazendas no calor escaldante da Carolina do Norte \u2014 tamb\u00e9m \u00e9 algo poder\u00e1 acontecer.<\/p>\n\n\n\n<p>&#8220;N\u00f3s <strong>n\u00e3o clonamos<\/strong>. N\u00e3o fazemos coisas estranhas como produtos que brilham no escuro. N\u00e3o fazemos edi\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica&#8221;, diz Gray. &#8220;S\u00f3 fazemos muita matem\u00e1tica.&#8221;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Empresas est\u00e3o criando gera\u00e7\u00f5es de porcos com novas caracter\u00edsticas<\/p>\n","protected":false},"author":118,"featured_media":693323,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[103073],"tags":[],"autor-wsj":[102783],"coauthors":[102488],"class_list":["post-693224","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-the-wall-street-journal","autor-wsj-patrick-thomas"],"acf":[],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/posts\/693224","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/users\/118"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/comments?post=693224"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/posts\/693224\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":698980,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/posts\/693224\/revisions\/698980"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/media\/693323"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/media?parent=693224"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/categories?post=693224"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/tags?post=693224"},{"taxonomy":"autor-wsj","embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/autor-wsj?post=693224"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/investnews.com.br\/inv-api\/wp\/v2\/coauthors?post=693224"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}